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Dieta libre de gluten

Dieta libre de gluten

Una dieta sin gluten es una dieta completamente libre de gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de los granos (específicamente aquellos que incluyen centeno, cebada o trigo).

Se requiere una dieta libre de gluten para quienes padecen la enfermedad celíaca, una enfermedad que afecta el intestino delgado e interfiere con la absorción de nutrientes de los alimentos. Las personas pueden tener diferentes grados de sensibilidad al gluten, desde problemas digestivos menores, alergias al trigo e IBS hasta enfermedad celíaca severa.

Los granos de glúteos también se han relacionado con la obesidad y la diabetes, pero esto probablemente se deba al hecho de que la harina de trigo blanca procesada se encuentra en abundancia de productos y generalmente también se combina con azúcar.

Los defensores de las dietas ancestrales afirman que el cuerpo humano nunca ha evolucionado para comer granos glutinosos, por lo que el trigo está relacionado con tantos problemas de salud, incluida la obesidad.

Alimentos que contienen gluten

Básicamente cualquier producto que contenga trigo, apenas o centeno contendrá gluten. Además, cualquier producto que se fabrique en la misma planta que los que procesan esos granos también puede contener trazas de gluten.

Harina, pasteles, pasteles, pastas, panes, cuscús, cereales, alimentos procesados, cenas congeladas, algunos medicamentos, masa de pizza, galletas, pretzels, galletas saladas, galletas, algunos tipos de chocolate, algunos dulces y barras de caramelo, algunos helados y cerveza.

Incluso si un producto no incluye el trigo como ingrediente, podría tener derivados del trigo. Los almidones alimenticios, sémola, espelta, harina de graham, atta, triticale, proteína vegetal hidrolizada y malta son algunos de los otros ingredientes a tener en cuenta.

Dieta Sin Gluten

Es posible comer una dieta bien balanceada sin gluten. La carne normal, el pescado, el arroz, las frutas y las verduras no contienen gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca pueden comer tantos alimentos como quieran.

En los últimos años, la fabricación y comercialización de productos sin gluten se ha vuelto lucrativa para muchas empresas, ya que las personas abandonan los productos a base de trigo por las muchas razones mencionadas anteriormente. Hay secciones sin gluten en muchos supermercados y las principales marcas ahora tienen productos sin gluten.

En lugar de harina de trigo, las personas pueden usar avena, harina de papa, harina de maíz, harina de arroz, harina de soja, harina de coco, harinas de nueces o incluso harina de frijoles. O pueden comprar pan, pasta y otros productos sin gluten de compañías especiales de alimentos.

Sin embargo, como muchas dietas especializadas, las situaciones sociales pueden ser muy difíciles. Todos los ingredientes de los alimentos deben leerse cuidadosamente para asegurarse de que los alimentos no contengan gluten. Muchas cadenas de restaurantes ahora tienen opciones sin gluten disponibles en sus menús.

Planes y recetas de dieta sin gluten

También ha habido un aumento en los planes de dieta libre de gluten y los libros de cocina en los últimos 10 años. Existen diferentes planes para adaptarse a diferentes necesidades. Algunos apuntan a curar enfermedades, mientras que otros apuntan a perder peso.

También hay programas que se basan en recetas, que dan ideas de comidas a personas que hacen dieta para facilitar el estilo de vida sin gluten. A continuación se presentan algunos de los programas disponibles.

Gluten Free DailyUn programa en línea que ofrece educación sobre cómo comer una dieta sin gluten combinada con un enfoque holístico para la salud y el bienestar. Gluten Free Daily enfatiza que el hecho de que un alimento no contenga gluten no significa que sea saludable. Han abordado este problema creando una dieta personalizada sin gluten que también es de bajo índice glucémico con niveles óptimos de grasa, azúcar, carbohidratos y sodio.
Pérdida de grasa sin glutenEsto está dirigido a personas con leve sensibilidad cuyos objetivos son la pérdida de peso. Además de evitar el gluten, Allison Westfahl ofrece pautas dietéticas detalladas para ayudarlo a alcanzar sus objetivos de pérdida de peso. Debe consumir un mínimo de 48 gramos de granos enteros al día; seleccionados de granos sin gluten como la quinua, el amaranto, el arroz integral, el trigo sarraceno o la avena. Ella también recomienda un mínimo de cinco porciones de vegetales por día.
Recetas sin gluten y sin lácteosContiene una gran cantidad de recetas francesas gourmet sin gluten.
Vientre de trigoEste libro incluye información detallada sobre los efectos potencialmente negativos del trigo y ofrece orientación sobre cómo comenzar con una dieta libre de trigo.

Por Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)

    Citas:
  • Grupo de intolerancia al gluten de América del Norte
  • Fundación para la enfermedad celíaca
  • Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas (NDDIC)
  • Dewar, D. H., Donnelly, S. C., McLaughlin, S. D., Johnson, M. W., Ellis, H. J., Ciclitira, P. J. (2012). Enfermedad celíaca: manejo de síntomas persistentes en pacientes con una dieta libre de gluten. World journal of gastroenterology: WJG, 18 (12), 1348. enlace
  • Kurppa, K., Paavola, A., Collin, P., Sievänen, H., Laurila, K., Huhtala, H., ... Kaukinen, K. (2014). Beneficios de una dieta libre de gluten para pacientes asintomáticos con marcadores serológicos de enfermedad celíaca. Gastroenterología, 147 (3), 610-617. enlace

Última revisión: 2 de abril de 2017


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